TONKA – sýrárna na statku

Pošná leží na západním okraji Vysočiny, mezi Pacovem a Pelhřimovem — vlnitá krajina rybníků, polí a remízků, kde nic nedrží řadu. V téhle krajině má smysl chovat skot, který na ní stráví většinu času. Sýrárna TonKa, kterou tu vede rodina Mokrých, kombinuje České červenostrakaté plemeno s Jersey — Jersey kvůli tučnějšímu mléku, červenostrakatý kvůli kombinované užitkovosti. Když chcete dělat dobré sýry typu gouda, potřebujete tučnější mléko. Tohle není náhoda.

Provoz je drobný, ale otevřený. Každý den od 7 do 19 funguje samoobslužná chladnička s výrobky — polotvrdé sýry, čerstvé sýry, jogurty, jogurtové nápoje, nepasterované mléko. Otevřený obchůdek s pultem mají v neděli od 9 do 14. Když projíždíte mimo dobu, vlezete si pro sýr sami a peníze necháte v pokladničce. To je důvěra, kterou si maloprovoz může dovolit jenom tehdy, když má dlouholeté zákazníky.

Dvě „Goudomaty“ — automaty na sýr — fungují i v Táboře (u Albertu) a v Českých Budějovicích (TERNO), takže nejste omezeni jen na Pošnou. E-shop posílá po ČR, nad 1 500 Kč v sezóně zdarma.

Pokud máte rádi gouda-typ, který nemá průmyslovou plochou a má skutečnou texturu mléka, stojí za to si TonKu objednat nebo se zastavit. Je to jeden z těch tichých, dobře vedených malých provozů, který by ve městě nikdo nepostřehl.