Mitrovský dvůr

Mitrov leží na okresu Žďár nad Sázavou, na Vysočině — krajina, kde mají hovězí farmy historicky smysl: pastviny, dlouhá zima, klid. Mitrovský dvůr není jen jedna farma, je to skupina hospodářství. Kromě vlastního Mitrova patří dál Statek Huntířov u Děčína (Angusové a Limousinne) a sousední Rubelit, který se zaměřuje na produkci mléka českého strakatého skotu.

Všechno hovězí jde přes vlastní jatka a bourárnu v Mitrově. Maso pak postupuje na pestrou škálu výrobků — paštiky, klobásy, párky, salámy, tlačenku, vývar, maso ve vlastní šťávě. Mezi specialitami jsou sušené hovězí, hovězí paštika podle starých receptur a sušená hovězí klobása. Jde o uzavřený cyklus — Angusové se narodí na pastvině, projdou vlastní porážkou, vyzrají, prodávají se přímo. Nic anonymního.

Mitrovský steak z mladého býka Angus získal v roce 2018 titul Biopotravina roku, a to v kategorii steaky i jako celkový vítěz soutěže. To je ocenění, které není v lehké váze. Jde dnes pod značkou rege.food, e-shop kompletně přebudovali.

Pro zájemce pořádají v Mitrově kurzy přípravy steaků — bez nakládání, bez dopékání, prostě tak, jak to má být. Součástí kurzu je i prohlídka biojatek a bourárny. To je vzácná příležitost vidět celý cyklus.