Farma Rudimov

Rudimov leží v podhůří Bílých Karpat, mezi Slavičínem a Luhačovicemi — krajině CHKO, kde se louky odvinují po svazích a kde má pastva masa-tvořícího skotu konkrétní krajinotvornou roli. Farma tu funguje od roku 2003 a od roku 2014 má vlastní bourárnu se zpracovnou.

Na pastvinách jsou ovce plemene Romney Marsh — britské plemeno původem z mokřadní krajiny Kentu, vhodné na vlhčí pastviny. Vedle nich Aberdeen Angus, klasické skotské masné plemeno s mramorovaným masem. Zvířata se celoročně pasou, čímž zároveň pomáhají s nenásilnou údržbou chráněné krajiny — to je v CHKO důležitá funkce.

Nejvíc zajímavý detail výroby je metoda suchého zrání (dry aging) přímo na farmě. Suché zrání znamená, že kus masa visí v řízené teplotě a vlhkosti několik týdnů a postupně koncentruje chuť i texturu. To je výjimečně náročný proces — vyžaduje dedikované zrací prostory a měření ztrát na váze. Mimo Prahu ho dělá málo farem.

Prodej běží přes e-shop shop.masozluky.cz a vybrané prodejny po Moravě, dovoz do Prahy a na Slovensko. Konkrétní ceny: jehněčí kolínko přední bio od 354 Kč, hovězí klobása 500g 291 Kč. Otevřeno po-st 8-17, čt-pá 8-16, víkend zavřeno.

Komu se vyplatí přijet: kdo má ambice na hovězí steak ze suchého zrání bez zajížděk do Prahy, nebo gastronom hledající dodavatele s konzistentní kvalitou.