Bio Vavřinec a Kosař

Farma Bio Vavřinec leží u Okrouhlice na Benešovsku, v krajině Středočeské pahorkatiny — mírně zvlněný terén, smíšené lesy, dobré pastviny. Obnovena byla v roce 1993 a od počátku jede v ekologickém režimu. Hospodaří s českým červenostrakatým skotem, plemenem ČESTR — kombinovaný typ, který dává mléko i maso, a u nás má hlubokou tradici.

Klíčové je, že zvířata mají celoroční přístup do výběhu a na pastvu. To je dnes vzácnější, než by mělo být. Mléko nezpracovávají v cizí mlékárně, ale ve vlastní, přímo na farmě. Sortiment je široký a ručně dělaný: čerstvé mléko, tvarohy, máslo, sýry, jogurty, kefír, zakysaná smetana. Ručně dělané neznamená estetický pojem — znamená to, že každá várka je trochu jiná.

Vlajková loď je sýr Svatá Barbora, přírodní zrající polotvrdý sýr pojmenovaný podle prvorozené dcery majitele Antonína Šmakala. V soutěži Česká biopotravina roku 2017 vyhrál v kategorii biopotravin živočišného původu. Od roku 2017 farma navázala spolupráci s ekofarmou Kosařův mlýn u Nového Knína a rozšířila sortiment o bio jehněčí maso a výrobky z něj.

Kdo má rád zrající sýry s charakterem a chce vědět, odkud mléko pochází, Bio Vavřinec je smysluplná zastávka mezi Prahou a Benešovem. Sýrová tvář středních Čech v rozumném měřítku.