Bio farma Hojovice

Hojovice leží na pravém břehu kdysi zlatonosného Hojovického potoka, nedaleko Černovic na Pelhřimovsku. Krajina drsná, vyšší poloha, voda dobrá. Josef Vaníček tu hospodaří na 55 hektarech a od roku 2012 má statusovou bio certifikaci od ABCERT. Roční audity, žádný bypass.

Chová tři druhy zvířat, což je dnes vzácnější, než by mělo být. Aberdeen Angus jako klasický masný skot pro mramorované hovězí. Dále daňky a mufloni — zvěřina z vlastního chovu, ne z lovu, což znamená kontrolovaný původ a kontinuální dostupnost. Zvířata se pasou od jara do podzimu, v zimě jdou do zimoviště s výběhem. Krmiva si dělá sám — jetelotravní směsky.

Mladé býky a jalovice jdou v 18 až 24 měsících na certifikovaná jatka u Kamenice nad Lipou. Po porážce a zchlazení se maso ve čtvrtích vrátí na farmu, kde projde suchým zráním ve vlastní zrací komoře, pak se rozboří a vakuuje. To je rozdíl proti supermarketovému hovězímu — suché zrání trvá týdny a chuť i textura jsou jiné.

Farmu si lze po dohodě prohlédnout. Pro toho, kdo chce maso z chovu, který zná každý kus, a hledá zvěřinu z farmy, ne ze střelnice.